Sans ces conditions, la fermentation du raisin serait trop rapide, et le pétillement de la bulle perdrait de sa délicatesse. (ou" groupes froids") a donc pour rôle d' empêcher le climat extérieur d' interférer avec la qualité du champagne. Mais il présente quelques inconvénients: en plus de être très gourmands en énergie, les groupes froids émettent des gaz à effet de serre, dus aux fluides frigorigènes utilisés pour y absorber la chaleur.